Årets första Rabarberpaj

Äntligen har rabarbern kommit upp så pass att man kan tänkas få ta in lite till en paj.
Månsson tog en för att....
...smarra direkt. Suuur, men god!
Hittade ett till sommartecken:)
Knopparna håller på att brista...
Rabarberpaj in the makin...
Den är så krispig att det gör ont bakom öronen när man skär den.
På med lite extra socker.
Smuldeg:
150 g smält smör, blanda ner 1 dl socker, 2 1/4 dl vetemjöl, 2 1/4 dl havregryn, 1 tsk vaniljsocker. Fördela över rabarbern och strö över lite solrosfrön.
Kör i ugn tills den blir gyllenbrun och god.
Stoppa ner skalen i en vas med iskallt vatten så knorrar den sig vackert och dekorerar bordet istället för en blombukett. Här hade jag en lite för liten vas för den mängden skal.
Mm...Mm...Mm!!! Såå himla gott! Och vackert med en rabarberknorr:)

Västerbottenlax

I fredags jobbade Rebecca sin sista dag hos oss på Guldkusten. Hon hade fått önska sig mat, och det blev Västerbottenlax, som var jättegott!
Lägg lax i smord ugnsform. Klipp över färsk timjan, S & P, och strö över massor av riven Västerbottenost.
Kör i ugn på ca 185 grader tills laxen är genomstekt.
Servera tillsammans med smaksatt creme fraiche och jasminris el potatis.

Ratatouille

Massor av grönsaker i en salig blandning fräses i smör el olja.
God fetaost och linser gör "röran" så matig att man egentligen kan skippa pasta till...vilket vi gjorde idag.
OBS!! Receptet är för 10 barnportioner så dela som det passar er!
Mumma!

Kinesisk Falukorv

Massor med grönt att "späda ut" korven med:)
Korv från Änge!
 
 
Mums fillibums!

PaprikaGulasch

Väldigt god veg-rätt som jag gjort flera gånger förut.
Jag river som sagt ner lite morötter också. Kryddar med salt, peppar och vegeta...ja, och timjan:)
Gott!

Pitapizza med kikärtor

Pitapizza med kikärtor!

Personalen & jag tyckte det var jättegott, lite svårt att skära igenom bara:)

De flesta av barnen åt med god aptit.

Try it, you might like it;)

Receptet hittar du här.

Mice un place = plocka fram alla ingredienser innan du börjar kocka:)

Jag hade även i lite riven ost.

Syrliga citroner...

Ett gäng på väg in i ugnen. Jag strödde över lite rostade frön istället för nötter.

Lade en tomat på varje, mest för att det skulle bli en färgklick

I love kikärtor, I love feta, I love vitlök...= gottigotti!

 

Blandade rätter från dagarna som gått

Grillad merguez med aubergine- och couscoussallad

Jag hittade inte Merguez på affären så det blev Choritzo istället. Den är rätt "snäll" för barnens smaklökar också:) Mograbieh( stora couscouskorn) är lite skumma att äta, eller så är det bara att man är ovan. Rätten var väldigt god med fetaostcremen till!

Rotfruktsbiffar med yoghurtsås
Jag serverade tillsammans med matkorn. Ett barn åt nästan bara matkorn medan ett annat åt 5 biffar!
Jag tryckte i mig två bara för att dom var så goda...massa riven parmesan i..Mmm.
...fast jag serverade med kokta potäter plockade av Guldkustbarnen i Digernäs. Och så glömde jag att ha i dill så det blev "fisk i form med purjolök och potatis"...typ:) Formarna var tomma när de kom tillbaka så det här gick hem hos både barn och vuxna!

Asiatiska Kycklingbiffar

Limeklyftor är gott att ha till den här maträtten. Pressa på efter tycke och smak.
Receptet hittar ni här: Asiatiska Kycklingbiffar
Smeten blir ganska lös så man får vända dem lite försiktigt första vändan, sen "stabbar" dem ihop sig.
Placera biffarna på nudelwoken vid servering. Egentligen skall det vara cashewnötter på, men jag bytte ut det mot rostade solrosfrön och pumpakärnor på jobbet.
Riktigt, riktigt gott var det!

Salviakyckling med pasta

Salviakyckling med pasta 
4 port
500 g kycklingfilé i små bitar
1 gul hackad lök
smör el olja till stekning
ev 1-2 msk vetemjöl att reda med
1 dl valfri grädde
2 msk tomatpuré
100 g fetaost
2 msk färsk hackad salvia
en näve oliver
S & P
 
Fräs lök och kyckling i matfett.
Strö ev över mjöl innan du häller över grädde. Jag brukar ta lite mer grädde för det är så gott med sås:)
Sprutta i tomatpuré och smula i fetaosten. Tillsätt oliver och hackad salvia mot slutet. Smaka av med S & P.
Servera med valfri pasta.

Torsk med kryddiga kikärtor

Torsk med kryddiga kikärtor - åh, så gott!...i mitt tycke, som älskar kikärtor i alla former:)

Blekselleri morötter, haricot verts förberedda att gå ner i kastrullen tillsammans med lök och vitlök som redan fräses tillsammans med kryddorna.

För recept, gå in på: 

http://www.recept.nu/mitt-kok/lisa-lemke/torsk-med-kryddiga-kikartor

Knapriga grissinipinnar att tugga på till grytan.

Ofta försöker jag spara en del av råvaran att visa för barnen, så de får se hur den såg ut innan den hamnade grytan.

Det här kommer jag definitivt att göra igen. Jättegott med en klick creme fraiche på.


Påsklunch på Guldkusten

På Guldkusten tycker vi att det är viktigt med traditioner. Att ordna fest med tex en påsklunch är en sådan tradition. Barnen hjälper till att möblera om och duka... 
...och att göra vackra bordsdekorationer:) 
Självklart så målas det ägg som sedan äts upp. 
Påskbuffén dukar vi upp så alla kan gå och plocka det man vill. 
Vi har gått ifrån att ha sill och skinka mm, eftersom vi tänker att det äter de flesta ändå på påsken. 
Våra barn blir ju så modiga och duktiga på att testa sina smaklökar så det funkar att göra något annorlunda mat till dem. Visst, alla äter inte allt, men så är det ju om jag serverar tacos också. Det viktiga är att få möta många smaker tidigt och att vänja sina smaklökar.
Igår när vi åt så överhörde jag när en pedagog frågade om ett barn hade provat rödbetspajen. Nää, svarade barnet. Men du kan få smaka en pyttebit av mig sa pedagogen då. Barnet smakade och tyckte det var jättegott och hämtade sig en stor bit som den mumsade i sig. Så blir det om man har ett erbjudande förhållningssätt gentemot barnen:)
Vår matateljé blev om-möblerad till bufféhörna.
27 pers som käkar god påsklunch. 
Festade loss med råsaft på svartvinbär som vi fått av ett barns mormor...och sugrör förstås! 
Jodå, det här stoppade jag i mig + ananaspaj! 
Passar på att tacka så mycket för fina påskpresenten!!!! 

Kycklingbiffar med persilje- & citronkräm

Kycklingbiffar med persilje- & citronkräm 
4 port
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
2 krm cayennepeppar
1/2 tsk salt
ca 500 g kycklingfärs (jag köper svenska fileér och kör i matberedaren till ett grovt mos)
1 msk olivolja
lite pressad vitlök
Blanda mjölken med kryddor och ströbröd och låt svälla en stund. Blanda sedan ner kycklingfärsen och forma till 8 biffar.
Bryn biffarna i olivoljan i stekpanna och lägg sedan över dem i ugnsfast form.
Låt gå i ugn på 225 grader i ca 5-10 minuter. (eftersom jag gör större mängder på jobbet så lägger jag dem direkt på plåt med papper och kör dem klara där, funkar finfint)
 
Persilje- & Citronkräm 
1 kruka persilja
1/2 citron, skalet
2 dl smetana
S & P
Hacka persiljan och blanda med citronskal och smetana. 
Smaka av med  S & P.
 
Servera tillsammans med ugnsrostade rotsaker el bulgursallad.
 
 
 

Bulgursallad

Bulgursallad 
Gott tillbehör på en buffé..
Koka bulgur enligt förpackningen och blanda med valfria grönsaker. Här har jag majs, oliver, röd lök, paprika, morots"tungor" och fäsrk timjan.

Gravlax på knäcke med gravlaxvisp

Gravlax på knäcke med gravlaxvisp 
Välj ett gott knäcke, gärna "sticks". Skär gravad lax i lagom små bitar/skivor och lägg på.
Vispa grädde och blanda i färdig gravlaxsås till en smak som passar dig( och till en konsistens som inte rinner ut). Fyll i spritspåse och spritsa på en klutt på varje bröd. Garnera med färsk dill.

Falafel med sötpotatis & limekräm

Falafel (något krackelerade men goda!)
4 port
2 sötpotatisar, ca 300 g, finriven
1 röd lök, finhackad
380 g kikärtor, avspolade och avrunna
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 ägg
2 msk vatten
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
3 krm svartpeppar
1 1/2 dl sesamfrö
 
225 grader i ugnen.
Lägg  allt utom sesamfrö i matberedare och mixa till en slät massa.
Forma bollar och rulla dem i sesamfrö. Använd handskar el skölj händerna i vatten så blir det lättare att forma.
Lägg bollarna på en ugnsplåt med paper och kör i mitten av ugn i ca 20 minuter.
 
Limekräm 
Riv skalet av en tvättad lime och blanda med 1 vitlöksklyfta, 1 tsk honung och 2 dl matyoghurt. Smaka av med S & P. Servera ev med ris.
 
 

Rödbetspaj

Rödbetspaj 
6 port
4 färska rödbetor, ca 125 g
Koka rödbetorna mjuka med skalet på ca 45 minuter. Spola i kallt vatten, skala och skiva dem tunt.
 
150 g smör i tärningar
3 1/2 dl vetemjöl
2 msk vatten
Blanda smör, mjöl och vatten i matberedare till en deg. Tryck ut i pajform, nagga bottnen och ställ i kyl i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter.
 
2 dl gräddfil
1 ägg
4 dl riven Herrgårdsost
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk svartpeppar
1 krm salt
Blanda gräddfil, ägg, honung, ost, timjan, S & P. Fördela rödbetsskivorna i pajskalet, täck med fyllningen. 
Kör i ugnen ca 30-40 minuter tills pajen fått fin färg.
Om man vill kan man garnera med rostade solrosfrön och färsk timjan....vilket jag glömde i mitt virrvarr på påsklunchen idag:)

Ananaspaj

Ananaspaj 
6 port
150 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda smör, socker, mjöl och bakpulver i matberedare. Tryck ut degen i en pajform.
1 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
500 g krossad ananas
Rör ihop ägg, CF, socker och vaniljsocker med avrunnen krossad ananas.
Hälll fyllningen i pajformen och grädda mitt i ugnen ca 40 minuter.
 
Servera avsvalnad tillsammans med vaniljglass el vispad grädde.

"Kyckling som man kan äta med handen"

I mars månad så har jag försökt hinna med alla barns önskemat på jobbet. Bland annat så har jag gjort "Kyckling som man kan äta med handen", som ett barn önskat.
Då får man gissa sig till ett ungefärligt recept:)
Rostade rotsaker till i ugnen.
Skär potatis, palsternacka, morot, röd lök i bitar. Blanda rapsolja, salt, pressad vitlök, peppar och timjan i en kompostpåse som du sedan mojjsasr runt alla rotsaker i och häller över i ugnsform. Kör i ugn på 225 grader i ca 30-40 minuter.
  • 1 citron 
  • 900 g kycklingklubbor 
  • 3 vitlöksklyftor 
  • 1 msk soja 
  • 1 msk mango chutney 
  • 1/2 tsk salt 
  • 1 krm mald peppar                                                                                                                     
  • Lägg kycklingklubborna i en bunke. Pressa citronen och vitlöksklyftorna. Rör ihop det med soja, mango chuntney salt och peppar. Häll blandningen över kycklingklubborna och vänd runt. Kör i ugn samtidigt som rotsakerna. Köttsaften skall vara klar, inte rosa, när kycklingen är färdig.
Jag blandade creme fraiche med grön pesto som vi åt till. Och grönsaker förstås.

Citronkladdkaka på Gabriel-dagen

Idag fick vi en jättegod citronkladdkaka av vår praktikant på jobbet, som slutar efter fem veckor hos oss på Guldkusten. Vi hoppas att hon fortsätter jobba i sann Guldkustanda så som vi känt att hon gjort från första dagen! 
Hursom...den var som sagt god och jag skyndade mig hem för att baka en lika till Måns som har namnsdag idag:)
Receptet finns här: Jennys Matblogg
Ute på avsvalning. 
Dessvärre så hade jag min inne lite fööör kort stund så den blev väldigt kladdig. Jag hade den inne i 25 minuter men skulle nog haft den 5 minuter till. Fast smaken var ju lika god ändå. 
Och kalas blev det så det hette duga! Farfar som hämtade hem barn idag hade köpt tårta så det blev sött, sött, sött! 
Å mer sött med Måns GABRIEL som njöt av att bli firad<3 

Svartvinbärskaka med Dinkel

Svartvinbärskaka med Dinkel 
1 dl  vetemjöl
1 1/2 dl fullkornsdinkel
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl svarta vinbär
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl mjölk
smör och ströbröd till formen
Smörj och bröa en rund sockerkaksform.
Blanda mjöler, bakpulver och vaniljsocker noga.
Mixa vinbären fint med mixerstav. Vispa ägg och socker vitt(nästan omöjligt med hemägg:)) och pösigt. Sikta ner mjölblandningen, ta även med det grova som fastnar i sikten. Vispa försiktigt ner i äggsmeten tillsammans med de mixade vinbären och mjölken.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugn på 175 grader i 35-40 minuter.
Stjälp upp kakan och låt den svalna.
Vårtecken!
Så här skriver Mia Öhrn i sin bok "Sockerkakor" om denna kaka:
" Det är alltid lite lurigt att påstå att vissa kakor är nyttiga, men den här är åtminstone lite mindre onyttig. Den innehåller dinkelfullkornsmjöl och vitaminstinna svarta vinbär, men inget matfett och lite mindre socker än brukligt."
Kakan blev vackert rosa/purpurmelerad och var syrligt fräsch. Känns kul att baka på egna vinbär som man annars mest använder till saft och marmelad. Iallafall på vår gård....

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0